Latte, formaggio

Parbleu con caglio vegetale

Produttore: Caseificio del Sarvanot s.n.c.

Descrizione

"Il Parbleu è un formaggio a latte misto, 50% capra 50% latte bovino.

Il latte di capra è l'unico latte che, in questo momento, non arriva dalla Val Maira ma dalla Valle Grana, da un micro allevamento di un ragazzo giovane che ha appena iniziato, cioè che è qualche anno che alleva capre e produce il latte. A questo latte vengono inseriti i fermenti Penicillium, i fermenti del blu tipo francese.

Il formaggio viene fatto, fatto asciugare un paio di giorni, poi bucato con dei ferri apposta per far penetrare l'aria all'interno del formaggio. Mentre l'aria penetra consente alla muffa di svilupparsi e dare la venatura blu all'interno del formaggio.

Il Parbleu è un formaggio che il meglio lo dà fra 1 e 2 mesi, non può diventare troppo invecchiato perché le muffe tendono poi a morire nel tempo, troppo presto non si sono ancora sviluppate, quindi si parte da 25 giorni fino a 50-55 giorni. È un prodotto che non riusciamo mai ad avere abbastanza, è un formaggio che piace".

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