Dolci, bevande

Sieta

Produttore: L'orto del Pian Bosco

Descrizione

“Quando le nostre nonne andavano al forno della frazione a cuocere il pane, si portavano, oltre alla pasta, gli avanzi di frutta che avevano nel periodo, cioè la frutta troppo matura; la mettevano in un contenitore di terracotta, la sieta.

Quando finivano di cuocere il pane, arrivavano con queste siete piene di frutta, qualcuno metteva il cacao - mia nonna lo metteva sempre - un po’ di uovo e qualche fiocco di burro e poi sopra ognuno la decorava come gli piaceva: mia nonna faceva dei bei fiorellini con tutte le fette di frutta. La mettevano in forno praticamente spento e la lasciavano lì finché si asciugava per bene. Rimaneva un dolce al cucchiaio con una crosticina sopra. Come ingredienti mettevano tutti i frutti disponibili in quel momento.

Partendo da questa tradizione di famiglia che a noi piaceva tantissimo, abbiamo pensato di produrre questa marmellata e metterla nei vasetti, quindi qualcosina abbiamo cambiato. Negi ingredienti originali di mia nonna c’era la frutta, il cacao, lo zucchero, l’uovo sbattuto e, quando ce li aveva, gli amaretti. Noi l’abbiamo voluta fare senza uovo, i nostri ingredienti sono: albicocche, ramassin, pesche e pere, cacao amaro, amaretti artigianali e zucchero. Faccio cuocere la frutta, alla fine metto il cacao, gli amaretti sbriciolati e lo zucchero.

La cottura avviene in un pentolone a cielo aperto, non è in pressione, semplicemente ha un’intercapedine di acqua per cui non devo mescolare, non si attacca, e ha il mescolatore automatico, si mescola da sola. Ha un coperchio che semplicemente si apre e chiude per vedere l’andamento della cottura, la densità e l’evaporazione. Questa intercapedine in acqua è come una cottura a bagnomaria. L’acqua raggiunge la temperatura di 112-113°, la marmellata arriva a massimo 90-95°, perché essendo a cielo aperto evapora l’acqua, ma quello che è sotto non arriva a temperatura superiore.

Dopo la cottura faccio la pastorizzazione, chiudo il barattolo e lo metto a bagnomaria. Il vasetto da 200 g bolle 20 minuti per eliminare ogni rischio e rimane sottovuoto.”

Caratteristiche generali

Ingredienti: susine*, albicocche*, pesche*, pere*, amaretti*, zucchero di canna*, cacao*.
* da agricoltura biologica
Contenuto netto 200 g

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