Pane, cereali

Farina di mais, saraceno per polenta taragna

Produttore: Azienda agricola La Cascinetta di Raviola Secondo

Descrizione

"Per la polenta taragna usiamo grano saraceno di nostra produzione. Viene decorticato e poi unito alla polenta nella proporzione del 30%. Non facciamo la farina, mettiamo direttamente i pezzettini di grano saraceno che poi si sciolgono con la cottura. Ho fatto questa scelta perché così nel sacchetto si vede sia la polenta che il grano saraceno, invece se metto la farina di grano saraceno mi sporca tutta la polenta, diventa un grigio unico e non è neanche bella. Dal punto di vista del gusto, inoltre, il grano saraceno risulta più delicato perché, decorticandolo, viene tolta via tutta la pellicina intorno che ha un retrogusto di terra e così si sente proprio il gusto."

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