Carne, pesce

Testina

Produttore: Azienda agricola Isnardi Ernesto

Descrizione

"La testina è la cotenna del muso. Si utilizza bollita. Tempo di cottura: 1 ora e mezza.

I bovini che alleviamo nella nostra azienda nascono in alpeggio in Val Maira. Nell’inverno successivo vengono spostati nella stalla a Castagnito d’Alba dove rimangono per circa un anno.

Acquistiamo i bovini da un’azienda in Valle Varaita perché noi qua attorno abbiamo i vigneti e non possiamo allargare la stalla per dare stabulazione libera all’aperto della mucca col vitello; è impossibile, quindi le mucche le abbiamo tolte dalla nostra stalla, abbiamo tolto un pezzo di filiera per favorire il benessere dell’ingrasso.

Li compriamo in quella azienda perché sono animali sani, ci siamo sempre trovati bene.

Prendo i vitelli nei cambi di stagione quando si muovono dalle stalle, quando vanno in alpeggio e quando tornano indietro. I vitelli che prendo hanno 6 mesi e sono tutti piemontesi.

Sono già svezzati e mangiano il fieno con l’integrazione del mangime. Li porto nella mia stalla dove vivono 1 anno.

L’alimentazione è a base di fieno che coltiviamo nei campi lungo il fiume Tanaro, sempre nel comune di Castagnito, e viene integrata con la somministrazione di cereali e legumi tostati, tutti ogm free.

La qualità del mio prodotto, in questo caso la testina, deriva, per una parte, dalla vita allo stato brado, poi dall’alimentazione degli animali.

Per la sostenibilità abbiamo inserito casette per la nidificazione dei volatili per aumentare la biodiversità, insect house per la colonizzazione di insetti pronubi, animali nei campi per la gestione delle erbe infestanti, erbe spontanee più che infestanti.

La caratteristica principale per la qualità della carne è che ha un contenuto di grassi bassissimo, non ha grasso all’interno della fibra, quindi è indicata per le diete a basso colesterolo ma allo stesso tempo è tenera".

Caratteristiche generali

Denominazione: Testina
Ingredienti: Testina
Quantità: 300 g
Origine: Allevato, macellato e sezionato in Italia
Prodotto da: Azienda Agricola Isnardi Ernesto, Via Serra 28, Castagnito (CN) - Italia
Codice tracciabilità IT818M
Confezionamento: sotto vuoto
Scadenza minima garantita: 24 giorni
Modalità di conservazione: conservare da 0°C a + 4°C

Ricette

Testina bollita
In una pentola metti dell’acqua insieme con 1 carota, 1 cipolla, 2 gambi di sedano, 1 spicchio di aglio. Alza la fiamma e porta ad ebollizione. Aggiungi quindi la testina, sala, e riduci l’intensità della fiamma. Fai cuocere per circa un paio d’ore. Servi la testina calda con della cugnà e un contorno di spinaci al burro. Oppure prepara una salsina frullando nel mixer un mazzetto di prezzemolo, 2 acciughe, 2 spicchi d’aglio, 100 g di mollica di pane raffermo ammorbidita in un bicchiere di aceto e strizzata, olio extravergine di oliva e sale.

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