Carne, pesce

Muscolo

Produttore: Azienda agricola Isnardi Ernesto

Descrizione

"Il muscolo è il muscolo della gamba, che si utilizza come bollito. È ideale per il lesso. Tempo di cottura: 50 minuti/kg.

I bovini che alleviamo nella nostra azienda nascono in alpeggio in Val Maira. Nell’inverno successivo vengono spostati nella stalla a Castagnito d’Alba dove rimangono per circa un anno.

Acquistiamo i bovini da un’azienda in Valle Varaita perché noi qua attorno abbiamo i vigneti e non possiamo allargare la stalla per dare stabulazione libera all’aperto della mucca col vitello; è impossibile, quindi le mucche le abbiamo tolte dalla nostra stalla, abbiamo tolto un pezzo di filiera per favorire il benessere dell’ingrasso.

Li compriamo in quella azienda perché sono animali sani, ci siamo sempre trovati bene.

Prendo i vitelli nei cambi di stagione quando si muovono dalle stalle, quando vanno in alpeggio e quando tornano indietro. I vitelli che prendo hanno 6 mesi e sono tutti piemontesi.

L’alimentazione è a base di fieno che coltiviamo nei campi lungo il fiume Tanaro, sempre nel comune di Castagnito, e viene integrata con la somministrazione di cereali e legumi tostati, tutti ogm free.

La qualità del mio prodotto, nel caso di specie il muscolo, deriva, per una parte, dalla vita allo stato brado, poi dall’alimentazione degli animali.

Per la sostenibilità abbiamo inserito casette per la nidificazione dei volatili per aumentare la biodiversità, insect house per la colonizzazione di insetti pronubi, animali nei campi per la gestione delle erbe infestanti, erbe spontanee più che infestanti.

La caratteristica principale per la qualità della carne è che ha un contenuto di grassi bassissimo, non ha grasso all’interno della fibra, quindi è indicata per le diete a basso colesterolo ma allo stesso tempo è tenera".

Caratteristiche generali

Denominazione: Muscolo
Ingredienti: Muscolo
Quantità: 800 g
Origine: Allevato, macellato e sezionato in Italia
Prodotto da: Azienda Agricola Isnardi Ernesto, Via Serra 28, Castagnito (CN) - Italia
Codice tracciabilità IT818M
Confezionamento: sotto vuoto
Scadenza minima garantita: 24 giorni
Modalità di conservazione: conservare da 0°C a + 4°C

Ricette

Muscolo in umido
Prepara un trito con cipolla, sedano, carota e fallo soffriggere in una pentola con olio extravergine di oliva e poco burro. Aggiungi il muscolo a pezzetti e falla rosolare a fiamma vivace da tutti i lati. Sfuma con il vino quindi copri con brodo bollente e fai cuocere a fiamma moderata per un paio d’ore, aggiungendo altro brodo se la carne tendesse ad asciugarsi. Verso la fine, aggiungi una manciata di olive nere denocciolate e un trito di prezzemolo fresco.

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