Carne, pesce

Scaloppine

Produttore: Azienda agricola Isnardi Ernesto

Descrizione

"Il primo taglio o noce abbraccia l'osso centrale della coscia e si divide generalmente in tre parti: la più piccola è ideale per lo spezzatino o per un piccolo arrosto, le altre due possono essere utilizzate come fettine da cucinare al burro, impanate, o come scaloppine (tenere e morbidissime).

I bovini che alleviamo nella nostra azienda nascono in alpeggio in Val Maira. Nell’inverno successivo vengono spostati nella stalla a Castagnito d’Alba dove rimangono per circa un anno.

Acquistiamo i bovini da un’azienda in Valle Varaita perché noi qua attorno abbiamo i vigneti e non possiamo allargare la stalla per dare stabulazione libera all’aperto della mucca col vitello; è impossibile, quindi le mucche le abbiamo tolte dalla nostra stalla, abbiamo tolto un pezzo di filiera per favorire il benessere dell’ingrasso.

L’alimentazione è a base di fieno che coltiviamo nei campi lungo il fiume Tanaro, sempre nel comune di Castagnito, e viene integrata con la somministrazione di cereali e legumi tostati, tutti ogm free.

La qualità del mio prodotto deriva, per una parte, dalla vita allo stato brado, poi dall’alimentazione degli animali.

Non abbiamo liquami perché facciamo stabulazione, la lettiera con la paglia, quindi tutto il letame che viene prodotto viene fatto maturare in un punto di stoccaggio, dopodiché viene sparso per le concimazioni organiche del vigneto e dei campi, dei seminativi.

Per la sostenibilità abbiamo inserito casette per la nidificazione dei volatili per aumentare la biodiversità, insect house per la colonizzazione di insetti pronubi, animali nei campi per la gestione delle erbe infestanti, erbe spontanee più che infestanti.

La caratteristica principale per la qualità della carne è che ha un contenuto di grassi bassissimo, non ha grasso all’interno della fibra, quindi è indicata per le diete a basso colesterolo ma allo stesso tempo è tenera".

Caratteristiche generali

Denominazione: Scaloppine
Ingredienti: Scaloppine
Quantità: 250 g
Origine: Allevato, macellato e sezionato in Italia
Prodotto da: Azienda Agricola Isnardi Ernesto, Via Serra 28, Castagnito (CN) - Italia
Codice tracciabilità IT818M
Confezionamento: sotto vuoto
Scadenza minima garantita: 24 giorni
Modalità di conservazione: conservare da 0°C a + 4°C

Ricette

Scaloppine in carpione
Passa 500 g di scaloppine in 1 uovo sbattuto poi nel pangrattato. Friggile nell’olio bollente, scolale e trasferiscile su un piatto. Taglia 1 costa di sedano e 1 carota a bastoncini e 1 cipolla a rondelle. Metti i primi due in una casseruola con ½ cucchiaio di coriandolo, 1 chiodo di garofano, 1,5 dl di aceto, 1,5 dl di vino e 1 dl di acqua. Fai sobbollire per 5-6 minuti, insaporisci con una presa di sale, alcune foglie di salvia, una macinata di pepe e versa il tutto sulle scaloppine. Metti in frigo per qualche ora.

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