Carne, pesce

Tagliata

Produttore: Azienda agricola Isnardi Ernesto

Descrizione

"Si utilizzano per la tagliata dei tagli di carne come la gallinella (parte di muscolo che ha una parte magra, molto tenera) o il finto filetto o la copertina della fesa. Consiglio di cuocere la tagliata su una piastra molto calda per 10-12 minuti.

I bovini che alleviamo nella nostra azienda nascono in alpeggio in Val Maira. Nell’inverno successivo vengono spostati nella stalla a Castagnito d’Alba dove rimangono per circa un anno.

Acquistiamo i bovini da un’azienda in Valle Varaita perché noi qua attorno abbiamo i vigneti e non possiamo allargare la stalla per dare stabulazione libera all’aperto della mucca col vitello; è impossibile, quindi le mucche le abbiamo tolte dalla nostra stalla, abbiamo tolto un pezzo di filiera per favorire il benessere dell’ingrasso.

Li compriamo in quella azienda perché sono animali sani, ci siamo sempre trovati bene.

Prendo i vitelli nei cambi di stagione quando si muovono dalle stalle, quando vanno in alpeggio e quando tornano indietro. I vitelli che prendo hanno 6 mesi e sono tutti piemontesi.

L’alimentazione è a base di fieno che coltiviamo nei campi lungo il fiume Tanaro, sempre nel comune di Castagnito; viene integrata con la somministrazione di cereali e legumi tostati, tutti ogm free.

La qualità del mio prodotto deriva, per una parte, dalla vita allo stato brado, poi dall’alimentazione degli animali.

Per la sostenibilità abbiamo inserito casette per la nidificazione dei volatili per aumentare la biodiversità, insect house per la colonizzazione di insetti pronubi, animali nei campi per la gestione delle erbe infestanti, erbe spontanee più che infestanti.

La caratteristica principale per la qualità della carne è che ha un contenuto di grassi bassissimo, non ha grasso all’interno della fibra, quindi è indicata per le diete a basso colesterolo ma allo stesso tempo è tenera".

Caratteristiche generali

Denominazione: Tagliata
Ingredienti: Tagliata
Quantità: 500 g
Origine: Allevato, macellato e sezionato in Italia
Prodotto da: Azienda Agricola Isnardi Ernesto, Via Serra 28, Castagnito (CN) - Italia
Codice tracciabilità IT818M
Confezionamento: sotto vuoto
Scadenza minima garantita: 24 giorni
Modalità di conservazione: conservare da 0°C a + 4°C

Ricette

Tagliata ai ferri
Tira fuori dal frigorifero la tagliata circa 30 minuti prima di cuocerla, in modo che non sia troppo fredda quando la metterai sulla griglia. Condiscila con olio, sale grosso e rosmarino. Nel frattempo scalda la bistecchiera a fuoco medio alto. Lava la rucola e i pomodorini. Posiziona la carne al centro della piastra e falla cuocere per circa 2 minuti per lato, se la vuoi al sangue, oppure per 3 minuti, se la vuoi a cottura media. Una volta che la carne è cotta, toglila dal fuoco e tagliala a fettine sottili dal lato più corto. Servi subito, accompagnando la carne con la rucola e i pomodorini freschi conditi leggermente.

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