Carne, pesce

Sottopaletta

Produttore: Azienda agricola Isnardi Ernesto

Descrizione

"La sottopaletta è la parte anteriore. Ideale per essere cucinata arrosto. Tempo di cottura: 50 minuti/kg.

I bovini che alleviamo nella nostra azienda nascono in alpeggio in Val Maira. Nell’inverno successivo vengono spostati nella stalla a Castagnito d’Alba dove rimangono per circa un anno.

Acquistiamo i bovini da un’azienda in Valle Varaita perché noi qua attorno abbiamo i vigneti e non possiamo allargare la stalla per dare stabulazione libera all’aperto della mucca col vitello; è impossibile, quindi le mucche le abbiamo tolte dalla nostra stalla, abbiamo tolto un pezzo di filiera per favorire il benessere dell’ingrasso.

Prendo i vitelli nei cambi di stagione quando si muovono dalle stalle, quando vanno in alpeggio e quando tornano indietro. I vitelli che prendo hanno 6 mesi e sono tutti piemontesi.

Sono già svezzati e mangiano il fieno con l’integrazione del mangime. Li porto nella mia stalla dove vivono 1 anno.

La qualità del mio prodotto, in questo caso della sottopaletta deriva, per una parte, dalla vita allo stato brado, poi dall’alimentazione degli animali.

Non abbiamo liquami perché facciamo stabulazione, la lettiera con la paglia, quindi tutto il letame che viene prodotto viene fatto maturare in un punto di stoccaggio, dopodiché viene sparso per le concimazioni organiche del vigneto e dei campi, dei seminativi.

Per la sostenibilità abbiamo inserito casette per la nidificazione dei volatili per aumentare la biodiversità, insect house per la colonizzazione di insetti pronubi, animali nei campi per la gestione delle erbe infestanti, erbe spontanee più che infestanti.

La caratteristica principale per la qualità della carne è che ha un contenuto di grassi bassissimo, non ha grasso all’interno della fibra, quindi è indicata per le diete a basso colesterolo ma allo stesso tempo è tenera".

Caratteristiche generali

Denominazione: Sottopaletta
Ingredienti: Sottopaletta
Quantità: 800 g
Origine: Allevato, macellato e sezionato in Italia
Prodotto da: Azienda Agricola Isnardi Ernesto, Via Serra 28, Castagnito (CN) - Italia Codice tracciabilità IT818M
Confezionamento: sotto vuoto
Scadenza minima garantita: 24 giorni
Modalità di conservazione: conservare da 0°C a + 4°C

Ricette

Sottopaletta al forno
Lava e trita grossolanamente 2 gambi di sedano, 2 carote, 1 cipolla e 1 spicchio di aglio. Trasferisci le verdure in una teglia oleata e disponi la sottopaletta con un rametto di rosmarino e 2 -3 foglie di alloro. Irrora con olio extravergine di oliva e fai cuocere in forno a 170°. Fai rosolare la sottopaletta da entrambe le parti, regola di sale e versa 2 o 3 bicchieri di vino rosso. Fai cuocere per circa 1 ora, sempre a 170°.

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