Carne, pesce

Prosciutto arrosto affettato

Produttore: Azienda agricola Luiset

Descrizione

"Produciamo il nostro prosciutto arrosto con le cosce dei nostri suini, lo disossiamo e lo saliamo. Dopo averlo lasciato macerare qualche giorno lo chiudiamo nello stampo. Cuociamo il prosciutto arrosto per tutta la notte. Il giorno seguente lo raffreddiamo in cella e dopo 3 giorni è pronto.

Si è soliti consumare il prosciutto arrosto a fettine senza nulla aggiungere, ma io lo consiglio con un'emulsione di sale, olio e aceto di mele, oppure con una leggera salsa tonnata o con la salsa Cavour.

Il maiale che vive all’aperto può grufolare liberamente. Libero di muoversi, infila il naso sottoterra, cerca i vermi, si corica nelle pozze di acqua. I maiali hanno una vita sociale che li porta a muoversi in gruppo e, in inverno, stanno tutti vicini vicini per riscaldarsi. Quando arriva un maiale nuovo si studiano per decidere che ruolo avrà il nuovo arrivato all’interno della gerarchia del gruppo. I maiali che stanno all’aperto, anche a -10°, non danno mai un colpo di tosse, non si ammalano mai.

Noi compriamo maiali di 100 kg e poi li alleviamo; li portiamo fino a 200-250 kg, quindi li teniamo ancora 6-7 mesi. Facciamo la parte di ingrasso all’aperto. I maiali li compriamo da un’azienda che non fa il taglio della coda: sono della classica razza bianca, il maiale rosa.

Come cibo diamo cereali. In più possono trovare nel terreno frutti o altrimenti erba, radici, insetti perché sono onnivori. Se avvertono un pericolo, anche solo se arrivo facendo un po’ più rumore del solito e non mi riconoscono, se hanno una qualche paura di qualcosa, fanno il loro verso, il grugnito, molto forte e tutti alzano le orecchie, stanno all’erta e tendono a scappare".

Caratteristiche generali

Denominazione: Prosciutto arrosto
Ingredienti: coscia di suino italiano, sale marino. vino, spezie, piante aromatiche. Senza glutine e derivate del latte.
Quantità: 100 g
Origine: origine dei suini: Italia
Codice di identificazione
allevamento CE IT M8U63
Prodotto da: Agrisalumeria Luiset di Casetta Mauro, Via Torino 107, Ferrere (AT) - Italia
Confezionamento: sotto vuoto
Scadenza minima garantita: 9 gg.
Modalità di conservazione: conservare da 0°C a + 4°C

Informazioni nutrizionali

per 100g
Valore energetico 883 kj
212 kcal
Grassi 15,1 g
di cui acidi grassi saturi 7,2 g
Carboidrati 0,4 g
di cui zuccheri 0,4 g
Proteine 18,7 g
Sale 1,2 g

Ricette

Prosciutto arrosto con salsa tonnata
Metti il tonno sott’olio ben sgocciolato in una ciotola e sbriciolalo con le mani, poi unisci la maionese. Unisci anche i capperi e le acciughe sott’olio e frulla tutto nel frullatore o con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema omogenea. La salsa tonnata è pronta per essere utilizzata con il prosciutto arrosto.